电子型拉伸仪可测定面粉的物理特性包含面团的拉伸阻力、延伸性、拉力比等。能够确定面粉不同作用。弹性和延展性比较好的面团，而发酵，能够制作体积大，结构细密的面包等烘焙食品。而面团弹性差、发酵耐力差，比较适合制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。我们在利用电子型拉伸仪做测试的时候，一定要控制好这些因素，避免对试验过程造成影响。