电子型粘度仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋力强度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途--用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
　　电子型粘度仪原理：
　　样品在旋转的样品钵内，在受控的条件下加热升温，然后冷却降温，易于操作的视窗软件配合仪器内置的自优化温度控制器，可以对任何形状的温度曲线进行编程和 贮存，温度升、降速度0.5...3°C/分钟。测力探头伸入测试样品钵中，在测量品的粘度的作用下产生偏转，偏转量的大小对应于力矩的大小，测量偏转量 就得到了力矩值。
　　电子型粘度仪优点：
　　粉碎系统可调节，在工艺技术上具有不可比拟的优点：
　　1.筛锤间隙和粉碎细度可连续调节
　　2.粉碎细度的重现性高
　　3.粉碎物料不发热
　　4.粉碎过程无水份损失
　　电子型粘度仪的主要特点是，比国外同类产品更*的去除了原来粉质仪的机械方式的力传递、记录系统，消除了这些机械结构产生的制造偏差、阻尼、使用磨损等不稳定因素，使得仪器的检测精度和稳定性大大提高。电子型粘度仪迄今已在实际生产中应用10多年，用户遍及小麦粉加工、食品生产、小麦育种、收购存储、流通、质检、科研等行业。为了使仪器数据保持长期稳定，重复性、稳定性更好，真正起到指导生产作用，仪器制造企业每年都会定期为一些用户做粉质仪的仪器标定。通过多年的标定检测，对电子型粘度仪的再现性（在不同的实验室、不同的操作人员操作条件下的台间误差水平）有了初步的了解。